大家好 ，酸菜酸菜今天来为大家分享酸菜小鱼做法大全家常的小鱼小鱼一些知识点 ，和酸菜小鱼做法大全家常菜的做法做法问题解析 ，大家要是大全大全都明白，那么可以忽略 ，家常家常如果不太清楚的酸菜酸菜话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的小鱼小鱼问题，接下来我们就一起来看看吧！做法做法
本文目录
食材清单
小麦粉适量 、玉米粉适量 、家常家常腌酸菜适量 、酸菜酸菜韭菜适量 、小鱼小鱼香醋适量 、做法做法盐适量 、大全大全姜适量 、家常家常蒜适量 、香油适量、生抽适量 、辣椒粉适量
烹饪步骤
1 ，要做好搅团，还得注重一个'搅'字。先说和面芡。和面芡的水要凉 ，这样面粉易化开。接着就要'搅' ，不能让面粉结疙瘩 。面芡搅的没了疙瘩 ，就往烧沸的开水锅里倒 ，接着还是搅 。边烧火边搅动 。等到锅里没了疙瘩 ，面糊糊有了亮色
2 ，搅团的吃法大致有三种。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片 。
3 ，吃搅团前先要提前炒好韭菜和腌酸菜 ，油泼辣子备用 。
4 ，'水围城' ，是热吃。即调好汁子 ，舀一勺热搅团在里边 。待稍凉后 ，就着汁子夹一块儿
5 ，凉鱼鱼儿' ，是用大漏勺漏出来的
6，漏好的鱼鱼儿
7 ，清水小鱼儿 ，手一划动 ，鱼儿就成群结队地快速地游
8，一碗鱼鱼配上酸菜韭菜辣子，太香啦 。
草鱼1条泡野山椒适量
小米椒1个日本豆腐
青干花椒普通干花椒
大葱姜片
酸菜淀粉
蛋清料酒
胡椒粉
步骤1
1 ，草鱼切片 ，不要太小
步骤2
准备好泡椒还有酸菜
步骤3
3 ，因为没有买到豆花 ，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
步骤4
4 ，干的青花椒，泡水 。有的商家有卖鲜花椒的 ，那种最好 ，没有就用这个代替
步骤5
5，用葱姜 ，胡椒粉 ，料酒，盐 ，干辣椒，淀粉 ，蛋清将鱼片腌制一个小时。
步骤6
6 ，把鱼上的葱姜取下来 ，泡椒切段 ，泡椒里的水不要倒掉 ，放在一边 ，一会用 。
步骤7
7 ，葱姜，泡椒干花椒炝锅 ，然后倒入酸菜翻炒 ，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
步骤8
8 ，鱼头鱼骨变色后 ，倒入适量的开水，大火煮开 ，煮一会汤泛白色，下入豆腐 ，倒入前面的泡椒汤 ，还有泡好的青花椒 。大火多滚一会儿 ，煮10分钟左右让味道充分融合 。
步骤9
汤味完全融合后 ，下入鱼片 ，然后用盐和一点蘑菇精调味 ，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳 ，还要加一点白糖合味 ，等鱼片变白色后 ，就可以起锅了
步骤10
放上一点香菜点缀 ，好了 。
准备材料：酸白菜150g 、鱼400g 、葱1根 、姜3片、蒜6粒 、盐 、白胡椒适量 、红辣椒干辣椒 、老抽适量 、生抽适量 、陈醋适量
1.酸白菜洗干净捏干水分 ，切成沫
2.鱼块清洗干净切块 ，擦干水分，热锅热油下鱼块煎制两面金黄 ，下葱姜蒜炒香
3.加入干辣椒 ，酸白菜炒干水汽
4.加老抽生抽白胡椒清水煮开
5.汤汁收干，沿锅边淋入一勺陈醋 ，挥发出香气加盐调味即可出锅 。
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